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橄欖油是眾人皆知的”油中極品”。它是唯一由果肉（非油籽）所壓榨製成的食用油，因此除了含有最豐富的營養成份，它也是最天然的食用油。但是，市面上橄欖油等級及種類琳瑯滿目，讓消費者為了選購合適個人飲食習慣的橄欖油，而傷透了腦筋。更有些消費者往往購買 Extra Virgin、號稱『頂級橄欖油』的產品為烹調油之後，發現炒出來的菜略帶酸味，因而對橄欖油產生排斥。其實，橄欖油除了以等級來辨別它的好壞，最重要的還是要了解每種等級的用途，才不會有上述的事件不斷的重演。有鑑於此，本公司特別提供下列簡單資訊，讓消費者學會辨別橄欖油的等級，而真正的享受到它健康、天然、穩定的優點。

一 、 Extra Virgin（原味橄欖油）：

大部分廠商均以『特級橄欖油』的名稱販賣。此產品以第一冷壓方式榨取，油質綠色。此產品適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。

請注意：
Extra Virgin 橄欖油，由於葉綠素在高溫下容易變質，較會造成油煙及油質變酸，因此不適合使用於高溫炒炸。

二 、 Pure（純橄欖油）：

冷壓方式榨取後，經過精製，在加入適量原味橄欖油製成。油質金黃色，酸價低，穩定性高（發煙點為所有食用油中最高），因此比其它食用油更適合高溫烹飪及油炸，也適合口感淡的喜好調製成沙拉醬、烤肉醬、或醃製肉品等用途。

三 、 Pomace（橄欖殘渣油、橄欖果核油）：

根據國際橄欖油協會規定，由於此產品是利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上果核加熱提煉的殘渣油，通常以Pomace、Orujo de Oliva、Sansa di Oliva標示，等級最低。

＊資料來源：國際橄欖油協會

1. 依烹調需求選購適用於煎、煮、炒、炸的 100% Pure（純橄欖油），或適用於涼拌的 Extra Virgin（原味橄欖油）產品。
2. 標示是否明確：Extra Virgin（原味）、Pure（純）、Pomace（果核油）、或 Blended（調合油）。調合油必須明確標示橄欖油含量或比率，確保價位的合理性。
3. 製造日期及有效期限：橄欖油最好在購買後 18 個月內用完。
4. Extra Virgin 如長期接觸陽光或日光燈會變為銅色。此現象代表油質已變質，營養成份也減少，因此不適合消費者選購。
5. 產品原產地油廠名稱、住址、有效期限，及等級（100% Pure、Extra Virgin）是否標示明確？
6. 價格差異太大，或搭贈其它包裝的促銷案，更應該注意產品是否過期，或改過標簽的嫌疑。
7. 根據國際橄欖油協會規定，由於此產品是利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上果核加熱提煉的殘渣油，通常以Pomace、Orujo de Oliva、Sansa di Oliva標示，等級最低。
8. 選用原裝進口、世界性及有口碑的大品牌，不要隨意聽信經過廣告來美化形象的國內品牌：此舉可避免買到不純或瑕疵品的橄欖油。
9. 選用原裝進口，裝置於玻璃瓶或鐵桶內之產品。